Baptisée Festive, cette année, la bûche de l’Hôtel Plaza Athénée est le fruit de la collaboration des chefs Angelo Musa, champion du monde de pâtisserie et Meilleur ouvrier de France, et de la nouvelle cheffe pâtissière Elisabeth Hot. Cette délicate boule de Noël fait honneur au cacao dans tous ses états. Du grué (éclat de fève de cacao torréfiée et concassée) au mucilage (la pulpe blanche qui entoure les fèves) en passant par la cascara (l’enveloppe qui enrobe la fève) et la fève évidemment, tout est ici valorisé dans une composition associant un biscuit chocolat, une mousse au chocolat de Madagascar à l’ancienne, un praliné au grué de cacao et un nuage de mousse au chocolat au lait infusée à la cascara.
